Intoxicación por salmonella y shigella: la importancia del buen estado de los
Durante el mes de enero del 2023 fueron notificados casos de adultos que requirieron internación por diarrea aguda. Estas personas tenían el antecedente común de haber consumido, previo a la aparición de los síntomas, carnes y derivados. Todos los pacientes pertenecían al Municipio de Berazategui.
Desde OSPEDYC buscan repasar las medidas necesarias para disminuir las probabilidades de contraer la infección por Salmonella y Shigella, dos bacterias que pueden producir los siguientes síntomas:
– Diarrea.
– Cólicos estomacales (abdominales)
– Fiebre.
– Náuseas.
– Vómitos.
– Escalofríos.
– Dolor de cabeza.
– Sangre en las heces.
¿De qué se habla cuando se mencionan a las bacterias Shigella y Salmonella?
Shigella es una bacteria que produce diarrea bacteriana en todo el mundo, sobre todo en países de recursos limitados. Estos organismos pueden sobrevivir durante su paso por el estómago. De ahí pasan al intestino donde se multiplican y luego ingresan a las células del colon. La transmisión puede ocurrir a través de alimentos y aguas contaminadas y mediante la propagación directa de persona a persona.
En el caso del término Salmonella, son bacterias móviles que infectan o colonizan a una amplia gama de huéspedes mamíferos causando diversas infecciones entre las que se encuentra la gastroenteritis, osteomielitis (infección del hueso) o abscesos.
Desde OSPEDYC recomendamos a la población:
– Utilizar agua segura. Si no se cuenta con agua de red, se recomienda colocar dos gotas de lavandina por cada litro de agua o hervirla durante 3 minutos
– Utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocidos y recientemente preparados
– Mantener la higiene en la preparación de alimentos
– Practicar la higiene de lavado de manos con agua y jabón después de ir al baño, después de cambiar pañales y antes y después de preparar los alimentos.
– Vegetales: lavar y desinfectar cuidadosamente y con agua segura frutas y verduras y de ser posible, pelarlas.
– Verificar que los alimentos estén bien cocidos. Esto incluye a los huevos.
– No consumir alimentos que tengan sabor extraño, u olor no habitual.
– En cuanto a las carnes, éstas deben consumirse bien cocidas hasta que pierdan totalmente el color rosado. Es importante verificar la cocción correcta sobre todo en carnes picadas, hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de papa, achuras.
– Si la carne tiene mal olor o perdió por cualquier motivo la cadena de frío, deberá ser descartada y no ser consumida. Las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber sido frizadas
– No usar el mismo cuchillo, tabla o mesada para el corte de carnes y verduras, sin antes realizar una correcta higiene de los elementos mencionados
– Separar las carnes crudas y/o sus jugos de los alimentos listos para consumo sobre todo durante la compra, el almacenamiento y la preparación de los mismos.
– Consumir lácteos pasteurizados
– Conservar los alimentos frescos en la heladera
Ante cualquier síntoma de los antes mencionados, se sugiere la consulta con el médico a fin de que se realice una evaluación del estado general ya que al tratarse de bacterias, el tratamiento, además de ser sobre los síntomas, incluyen la administración de antibióticos.
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